Мифы о канцерогенах: что на самом деле угрожает вашей сковороде

Кандидат химических наук Андрей Дорохов развеял распространённые заблуждения о канцерогенах, связанное с царапинами на антипригарных сковородах, в интервью с Газетой.ru.

Эксперт акцентировал внимание на том, что политетрафторэтилен, основной компонент антипригарного покрытия, является инертным и стабильным материалом. Если даже на поверхности появляются мелкие трещины, то частички этого покрытия не усваиваются организмом и выводятся естественным образом.

Что действительно опасно?

По словам Дорохова, настоящий риск возникает не из-за мелких повреждений, а при перегреве сковороды. Когда температура превышает 260C, полимер начинает разложение и может выделять летучие вещества, вызывающие симптомы, напоминающие грипп так называемую тефлоновую лихорадку. Однако, для безопасного приготовления пищи достаточно придерживаться температурного режима 180200C, что не представляет угрозы для покрытия.

Как определить, нужно ли заменять сковороду?

Царапины на посуде это признак износа, который может приводить к прилипанию пищи и необходимости использования большего количества масла. Тем не менее, сертифицированные сковороды удовлетворяют стандартам ЕАЭС даже с небольшими повреждениями. Заменять посуду рекомендуется только при значительных дефектах, таких как крупные сколы или вздутие покрытия, но не из-за боязни канцерогенов, а из-за ухудшения её функциональности.