Клубника и розы. Рецепт любимого варенья писателя Тургенева
Клубника и розы. Рецепт любимого варенья писателя Тургенева
В орловской глубинке, в усадьбе Спасское-Лутовиново, где ещё при Варваре Петровне матери Ивана Сергеевича Тургенева зрели ананасы и порхали райские птицы, варили необычное варенье с гуляфной водой. Это лакомство из луговой клубники так тогда называли землянику, недавно завезённую из Франции любил сам Иван Тургенев. Он ел варенье прямо из банки, зачерпывая его вместо ложки небольшими крендельками.
В имении, которое Варвара Петровна получила в наследство, были теплицы, большой сад и оранжереи с экзотическими цветами, абрикосами, виноградом и даже ананасами. Хозяйка лично руководила зимними заготовками, ведя записную книжку с множеством рецептов варенья.
Особенность клубничного варенья была в добавлении розовой воды гуляфной, как её тогда называли. Для её приготовления лепестки чайной розы собирали рано утром и кипятили на медленном огне до прозрачности. Готовую гуляфную воду герметично упаковывали и хранили на зиму как напиток.
Рецепт такого варенья схож с записью Варвары Тургеневой и был опубликован в 1827 году в книге Опытный хозяйственный домоводец и эконом. Варвара Петровна советовала тем, кто не имеет собственных роз, приобрести несколько цветков в магазине по вкусу они не отличаются от растущих в её саду.
Ниже приводится оригинальный рецепт варенья из клубники с лепестками роз, восстановленный с исторической точностью.