Клубника и розы. Рецепт любимого варенья писателя Тургенева
В орловской глубинке, в усадьбе Спасское-Лутовиново, где ещё при Варваре Петровне — матери Ивана Сергеевича Тургенева — зрели ананасы и порхали райские птицы, варили необычное варенье с «гуляфной» водой. Это лакомство из луговой клубники — так тогда называли землянику, недавно завезённую из Франции — любил сам Иван Тургенев. Он ел варенье прямо из банки, зачерпывая его вместо ложки небольшими крендельками.
В имении, которое Варвара Петровна получила в наследство, были теплицы, большой сад и оранжереи с экзотическими цветами, абрикосами, виноградом и даже ананасами. Хозяйка лично руководила зимними заготовками, ведя записную книжку с множеством рецептов варенья.
Особенность клубничного варенья была в добавлении розовой воды — «гуляфной», как её тогда называли. Для её приготовления лепестки чайной розы собирали рано утром и кипятили на медленном огне до прозрачности. Готовую гуляфную воду герметично упаковывали и хранили на зиму как напиток.
Рецепт такого варенья схож с записью Варвары Тургеневой и был опубликован в 1827 году в книге «Опытный хозяйственный домоводец и эконом». Варвара Петровна советовала тем, кто не имеет собственных роз, приобрести несколько цветков в магазине — по вкусу они не отличаются от растущих в её саду.
Ниже приводится оригинальный рецепт варенья из клубники с лепестками роз, восстановленный с исторической точностью.
