Сезон слив — отличный повод приготовить домашний пирог. Кисло-сладкие плоды сочетаются с нежным тестом и не требуют сложных кулинарных навыков. Ниже — три варианта: хрустящий пирог из слоёного теста, сочная сметанная выпечка и знаменитый американский рецепт.
Открытый пирог с миндалём
Ингредиенты: 500 г слоёного теста, 80 г сливочного масла, 6 ст. л. сахара, пакетик ванильного сахара, ? ч. л. корицы, 50–70 г миндаля, 8–10 слив, яйцо, 1 ч. л. молока и миндальные хлопья.
Раскатайте тесто в прямоугольник, оставив обрезки. Смажьте края растопленным маслом. Смешайте коричневый и ванильный сахар с корицей и измельчённым миндалём, распределите по краям и слегка вдавите. Заверните края внутрь, сформировав бортик, и смажьте желтком, смешанным с молоком.
Сливы без косточек прогрейте с оставшимся маслом и сахаром до загустения. Выложите начинку в центр, украсьте полосками теста и миндальными хлопьями. Выпекайте при 180 °C около 30–40 минут.
Заливной пирог на сметане
Ингредиенты: 400–500 г слив, 185 г муки, 100 г масла, 125 мл сметаны, 60 мл молока, яйцо, 100 г сахара, по 1 ч. л. разрыхлителя и ванили, ? ч. л. соды. По желанию добавьте лимонную цедру и корицу.
Сливы разрежьте, удалите косточки и перемешайте с цедрой и корицей. Муку соедините с разрыхлителем и щепоткой соли. Молоко с маслом прогрейте, не доводя до кипения. Яйцо взбейте с сахаром и ванилью, добавьте молочную смесь, затем сметану с содой. Вмешайте жидкую массу в муку.
Выложите сливы и тесто в смазанную форму диаметром 21–23 см. Выпекайте при 190 °C примерно 50 минут. Проверьте готовность шпажкой, остудите и при желании посыпьте пудрой.
Знаменитый пирог из New York Times
Ингредиенты: 16 слив, 115 г масла, 150 г сахара, 120 г муки, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, ? ч. л. корицы, лимонный сок и немного сахара для посыпки.
Половинки слив сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей и отставьте. Масло взбейте с сахаром, добавьте муку с разрыхлителем, затем по одному введите яйца. Переложите тесто в форму, сверху разложите сливы срезом вниз и посыпьте сахаром. Выпекайте при 180 °C не менее 40 минут. Перед подачей остудите и украсьте сахарной пудрой. Пирог особенно хорош на следующий день.