Сливочное масло помогает сбалансировать вкус рыбы: солёная становится менее резкой, а жареная треска или минтай — нежнее и приобретает сливочные нотки. Такое сочетание объясняется вкусовым восприятием, а не правилами этикета или соображениями о пользе продуктов. Повара с многолетним опытом работы в ресторанах отмечают, что качественное сливочное масло способно подчеркнуть вкус рыбы. Его добавляют к солёной рыбе в бутербродах или подают к жареной: масло смягчает солёность и делает вкус блюда более гармоничным.
Почему сливочное масло хорошо сочетается с рыбой
Источник: Кулинарные записки обо всём