Эластичное тесто для пельменей: рецепт с горячей водой и советы по варке

Тесто для пельменей можно сделать тонким и эластичным, чтобы с ним было удобно лепить. В описанном рецепте используют горячую, но не кипящую воду с растительным маслом, а муку добавляют постепенно: её количество зависит от размера яиц и консистенции теста. ### Ингредиенты - мука — 600–650 г; - яйца — 2 шт.; - соль — 1 ч. л.; - горячая вода — 190 мл; - растительное масло — 60 мл; - уксус — по желанию, не менее ? ч. л. ### Как замесить тесто Просейте 600 г муки в миску, сделайте углубление, добавьте соль и яйца, затем слегка перемешайте. Влейте растительное масло в горячую воду и соедините смесь с мукой. Быстро замесите тесто вручную или в тестомесе. При необходимости подсыпайте оставшуюся муку, пока тесто не станет достаточно крутым. Вымешивайте не менее 10 минут: в рецепте отмечается, что более долгий замес улучшает эластичность. Затем накройте тесто пищевой плёнкой или уберите в пакет и оставьте отдохнуть при комнатной температуре либо в холодильнике. После отдыха его консистенция становится эластичнее. Лепить можно удобным способом: раскатывать и вырезать кружки или формировать пельмени без скалки. Уксус добавляют по желанию — он, согласно рецепту, делает тесто ещё эластичнее. ### Заморозка и варка Остатки теста можно заморозить. Размораживайте его заранее на полке холодильника, а не в микроволновке. Перед варкой пельмени советуют заморозить: так они становятся плотнее, и вероятность, что они лопнут или разварятся, уменьшается. Вкус после заморозки в исходном материале назван спорным вопросом. Опускайте пельмени в достаточное количество кипящей воды и сразу осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну и стенкам кастрюли. Когда они перестанут прилипать, больше не перемешивайте до готовности. Для этого удобнее использовать лопатку или шумовку.