Вкус шашлыка зависит не только от маринада и мяса: неподходящие дрова могут испортить аромат блюда и стать источником нежелательных примесей. Разбираемся, какую древесину не стоит использовать у мангала и что выбрать вместо неё.
Какие дрова не подходят для шашлыка
Хвойные породы. При горении сосна, ель и другие хвойные выделяют смолы и дают едкий дым. Он оседает на мясе и способен придать ему резкий, неприятный привкус, поэтому для приготовления шашлыка такую древесину лучше не брать.
Древесина из загрязнённых мест. Не используйте для готовки ветки и поленья, собранные у оживлённых дорог, промышленных объектов или свалок. В рекомендациях также советуют избегать акации, рябины, тополя и вяза: особенно если неизвестно, где росло дерево и чем оно могло быть загрязнено.
Старые и обработанные материалы. Долго лежавшие под дождём и снегом дрова могут быть сырыми, подгнившими или покрытыми плесенью. А окрашенную, лакированную или пропитанную древесину, как и строительные отходы, нельзя использовать для приготовления еды: при горении выделяются вредные вещества.
Что выбрать для мангала
Для шашлыка обычно подходят сухие дрова фруктовых деревьев — например, яблони, вишни или груши. Они дают ровный жар и приятный аромат, не создавая густого смолистого дыма. Важно, чтобы древесина была чистой, не обработанной химикатами и собранной вдали от источников загрязнения.
Мясо лучше готовить не над открытым пламенем, а над раскалёнными углями. Дождитесь, когда дрова прогорят и останется ровный жар: так шашлык прожарится равномернее и не покроется копотью.