Блины с капустой: заварное тесто и начинка с румяной корочкой

Для блинов с капустой подойдёт заварное тесто на молоке и горячей воде, а начинка готовится на сковороде с толстым дном. Сначала капусту немного тушат, затем обжаривают с маслом, солью и сахаром: так она становится мягкой и подрумянивается. **Ингредиенты для блинов** - молоко — 500 мл; - горячая вода — 500 мл; - яйца — 3 шт.; - мука — 250 г, при необходимости ещё до 20 г; - растительное масло — 3 ст. л.; - соль — 1 ч. л. без горки или по вкусу; - сахар — 1 ст. л. или по вкусу. **Для капустной начинки** - капуста — 1 кочан; - сливочное масло — 40 г; - растительное масло — 2 ст. л.; - сахар — 1 ст. л.; - соль — по вкусу. Нашинкованную капусту положите в жаровню с толстым дном, влейте около 150 мл горячей воды и накройте крышкой. Готовьте примерно 10 минут на огне выше среднего: вода должна испариться, а капуста — слегка размягчиться. Молодую капусту также можно готовить сразу, без предварительного бланширования. Добавьте сливочное и растительное масло, сахар и соль. Обжаривайте капусту на среднем огне, помешивая, пока она не станет румяной. Сахар помогает ей слегка карамелизоваться. По желанию в начинку можно добавить жареный лук. Наполните блины капустой. Если после этого планируется обжарить их, выкладывайте начинку на подрумяненную сторону блина; для обжаривания подойдёт сливочное масло.