Белково-заварной крем: рецепт с сиропом до 118 °C

Белково-заварной крем готовят из двух яичных белков, сахара и воды. Температуру сиропа доводят до 118 °C, затем постепенно вливают его во взбиваемые белки. После этого крем взбивают ещё около 8 минут — до устойчивой консистенции, подходящей для выравнивания торта и декора. **Ингредиенты** - Белки — от 2 яиц - Вода — 30 г - Сахар — 130 г **Что понадобится** Кастрюля, весы, термометр для сиропа, миксер и чаша для взбивания. Для оформления торта пригодятся лопатка и кондитерский мешок с насадкой. **Приготовление** 1. Соедините в кастрюле воду и сахар и поставьте на плиту. Начните взбивать белки миксером на низкой скорости одновременно с приготовлением сиропа. 2. Когда сироп нагреется до 110 °C, увеличьте скорость миксера. Продолжайте варить сироп до 118 °C. 3. Не прекращая взбивание на максимальной скорости, медленно влейте горячий сироп в белки тонкой струёй. 4. Взбивайте смесь ещё примерно 8 минут, пока крем не станет стабильным и не будет хорошо держать форму. 5. Нанесите крем на торт и выровняйте поверхность шпателем. Для украшения переложите его в кондитерский мешок с насадкой. При желании добавьте кондитерскую посыпку.