К встрече Нового года можно подготовить не только привычные салаты. В этой подборке — нарядные закуски, необычные версии классики, горячее с ягодными соусами и воздушный десерт.
Закуски на один укус
Роллы из лосося в нори. Понадобятся 200 г копчёного лосося, лист нори, 30 г шнитт-лука и 20 г чёрной икры. Заверните лосось с луком в нори, нарежьте небольшими кусочками и украсьте икрой.
Картофельные чипсы с петрушкой. Тонкие ломтики картофеля сложите парами, поместив между ними листик зелени. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета, посолите и сбрызните трюфельным маслом.
Сырные шарики с креветками. Мелко порубите 50 г креветок и смешайте со 150 г творожного сыра. Сформируйте шарики и обваляйте в шнитт-луке или хрустящем луке.
Латук с лососем. Нарежьте 100 г копчёной рыбы и разложите по листьям салата. Для заправки смешайте по 20 г дижонской горчицы и оливкового масла с 10 г мёда и 5 мл винного уксуса.
Салаты и горячее
«Сельдь под шубой» по-новому. Запеките картофель при 200 °C, натрите и выложите первым слоем. Добавьте майонез и хрустящий лук. Сельдь измельчите блендером с небольшим количеством молока, переложите сверху и посыпьте пудрой из свекольных чипсов. Украсьте микрозеленью.
Оливье с копчёным лососем. Запеките 150 г лосося с розмарином и каплей ольхового дыма около 25 минут при 200 °C. Нарежьте кубиками картофель, яйцо, морковь, солёный огурец и рыбу, добавьте бланшированный горошек. Заправьте майонезом и сливочным хреном, украсьте кусочками лосося и красной икрой.
Утиная грудка в винно-клюквенном соусе. Посолите и поперчите грудку, уложите в форму с морковью, луком, чесноком и можжевельником. Запекайте 15 минут при 180 °C. Влейте смесь красного вина, соевого соуса и клюквенного пюре, добавьте грушу и готовьте ещё 5–7 минут. Соус при желании уварите со сливочным маслом.
Перепёлка с нутом и беконом. Обжарьте 50 г бекона с чесноком и маслом, добавьте нут и шпинат. Начините смесью перепёлку, заверните и запекайте 10–15 минут при 220 °C. Для соуса прогрейте клюкву с коньяком, водой, розмарином, петрушкой и сливочным маслом; подайте вместе с птицей.
Сладкий финал
«Анна Павлова» с ягодами. Взбейте 200 г белка с таким же количеством сахара и сахарной пудры до плотной массы. Отсадите безе на пергамент и выпекайте 25–30 минут при 110 °C. Соберите десерт слоями, чередуя безе и крем, затем добавьте свежие ягоды, ягодный соус и мяту.