Идеальный рецепт от шеф-повара
Этот изысканный десерт с авокадо, разработанный шефом Ольгой Суздалкиной из ресторана Chicha, позволит вам насладиться уникальным вкусом и текстурой. Приготовление блюда займет около трех часов и рассчитано на пять порций.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 766.3 Ккал
Белки: 7.9 г
Жиры: 59.3 г
Углеводы: 52.8 г
Ингредиенты
- Молочный шоколад — 200 г
- Черный шоколад 70% — 20 г
- Масло какао — 20 г
- Авокадо — 250 г
- Сливочный сыр — 100 г
- Сироп агавы — 20 мл
- Лимонный сок — 10 мл
- Сок лайма — 10 мл
- Сливки 35% — 50 мл
- Сливочное масло — 125 г
- Порошок плодов рожкового дерева — 20 г
- Сахар — 70 г
- Пшеничная мука — 35 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Чили-пудра — 2 г
- Цедра лайма — по вкусу
- Цветы соли — по вкусу
Этапы приготовления
На водяной бане растопить молочный (100 г) и черный шоколад (50 г) с добавлением масла какао. Тщательно перемешать до однородной массы.С помощью кисточки покрыть внутреннюю часть силиконовых форм для половинок яиц шоколадом. Перевернуть и дать лишнему шоколаду стечь. Убрать в морозилку на два часа.После охлаждения извлечь шоколадные яйца из форм и смазать их оставшимся шоколадом снаружи.В блендере взбить мякоть авокадо, затем протереть через сито. Добавить соки лайма и лимона, крем-сыр, снова протереть и довести до вкуса сиропом агавы.Для ганаша довести сливки до кипения, залить ими поломанный шоколад (20 г черного и 40 г молочного). Перемешать до растворения и добавить сливочное масло. Остудить перед тем, как сформировать маленькие шарики.Приготовить бисквит, смешав оставшиеся ингредиенты. Выпекать тесто при 165°C на протяжении 20 минут, затем охладить и раскрошить.Собрать десерт, чередуя слои мусса и крошки, в центре поместить «косточку». Посыпать все цедрой лайма и морской солью. Подавайте немедленно!
