Пушкин советовал, царь одобрял. Готовим настоящие пожарские котлеты
Рецепт пожарских котлет, которому уже более двухсот лет, сохранился до наших дней и отлично подходит для современной кухни. С городскими легендами связано имя Александра I, который, попробовав это блюдо и узнав, что оно не имеет названия, предложил называть его пожарскими котлетами — с того времени это название прижилось.
Город Торжок, расположенный на торговом пути между Москвой и Санкт-Петербургом и имеющий почти тысячелетнюю историю, был излюбленным местом путешественников, в числе которых были знаменитые императоры, военачальники и литераторы. Александр Сергеевич Пушкин, часто бывавший в этом городе, в 1826 году в шутливом послании упоминал: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жарёных котлет отведай и отправься налегке».
Семья Евдокима Пожарского и его дочери Дарьи владела постоялой усадьбой с трактиром, где готовили эти котлеты. Особенность рецепта — куриное мясо не прокручивают через мясорубку, а рубят ножом, добавляя холодное сливочное масло, что придаёт блюду сочность и «тающую» текстуру. Котлеты формуют, панируют и жарят до золотистой корочки.
Стоит отметить, что мясорубка появилась в России значительно позже: почти 100 лет она была зарубежной новинкой, а массовое производство началось лишь в 1926 году. Поэтому многие современные версии блюда, сделанные из фарша, отличаются от оригинала.
В 1853 году рецепт «Котлет пожарских из кур натурально» впервые был опубликован в «Альманахе гастрономов» Игнатия Михайловича Радецкого. В статье представлен классический перечень ингредиентов и дословный способ приготовления из того издания.
