Царский десерт. Готовим медовую коврижку, которая заменит модные сладости
В наше время в меню горожан часто встречаются десерты с иностранными названиями — чизкейки, маффины, макароны. Однако в русской кухне есть лакомство, которое пришлось бы по душе даже тем, кто придерживается ЗОЖ и правильного питания.
Медовые коврижки столетиями подавались к царскому столу. Пётр Великий угощал ими иностранных гостей и дарил подданным на Пасху. С IX века даже существовала профессия «коврижник». Традиционно ржаную муку смешивали с мёдом и ягодным соком — мёд составлял почти половину всех ингредиентов. Такие лепёшки были сытными, долго не портились и не черствели.
Со временем в тесто начали добавлять пряности: корицу, гвоздику, кардамон, имбирь. Коврижники экспериментировали с лесными травами, кореньями, изюмом, черносливом, курагой, грецкими орехами, жареным арахисом и миндалём.
По способу приготовления коврижки делили на сырцовые, где тесто замешивали на мёде или сиропе комнатной температуры, и заварные — муку предварительно заваривали кипятком. Иногда коврижку делали многослойной, перемазывая слои повидлом или джемом и покрывая сверху сахарной глазурью.
Рецепт из журнала «Голос пчеловода» 1915 года позволяет легко приготовить коврижку дома. Для этого понадобится ржаная и пшеничная мука, мёд, яйца, сода, соль и смесь пряностей: корица, молотый имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех, душистый перец и молотый бадьян.
Всё достаточно просто: смешайте сухие ингредиенты, отдельно взбейте мёд с яйцами, совместите массы, замесите тесто и дайте ему настояться два часа. Выпекать коврижку при 170 градусах около 25 минут. По желанию изделие можно разрезать и промазать вареньем.
Форма коврижки не имеет значения — главное её неповторимый вкус.
