Та самая «заморская»? Проверенный рецепт идеальной кабачковой икры
Кто не знает весёлой советской комедии «Иван Васильевич меняет профессию»? Фильм Леонида Гайдая, вышедший на экраны в 1973 году, стал настоящим лидером проката — его посмотрели более 60 миллионов зрителей.
Одна из самых запоминающихся сцен — царский пир, где дьяк Феофан перечисляет яства: «Почки заячьи верчёные, головы щучьи с чесноком, икра чёрная, красная... Да! Заморская икра, баклажанная!» Однако Гайдай не слишком строго соблюдал историческую достоверность: блюдо под названием баклажанная икра в эпоху Ивана Грозного было ещё неизвестно, оно появилось в России только в XVII веке, после завоза из Ирана.
Актриса Нина Маслова, сыгравшая царицу Марфу Васильевну, вспоминала, что вся еда на съёмочной площадке была настоящей — и она во время каждого дубля съедала по две ложки красной икры. Но под видом баклажанной икры в кадре оказалась... кабачковая икра. Студия выделила недостаточно средств на банкет, и режиссёр добавил свои деньги. В те времена полкило кабачковой икры стоили 42 копейки, в то время как баклажанная была почти вдвое дороже, а по виду эти закуски почти не отличались.
Сегодня средняя цена кабачковой икры примерно 200 рублей за аналогичный вес. В СССР консервы из кабачковой икры начали массово выпускать с 1930-х годов, а в 1960-х технология и рецептура были закреплены государственным стандартом, который действует и сейчас.
В статье также приведён подробный рецепт приготовления кабачковой икры — от выбора ингредиентов до процессов обжарки, тушения и закатки. Этот простой и вкусный рецепт поможет вам самостоятельно приготовить популярную овощную закуску в домашних условиях.
