Хрустящая корочка снаружи, нежная капуста внутри — такой шницель легко приготовить дома. Чтобы он не распался на сковороде, важно хорошо отжать капусту, не торопиться с переворачиванием и добавить крахмал: он поможет связать оставшуюся влагу.
Ингредиенты на 4 шницеля
- Белокочанная капуста — 500 г
- Яйца комнатной температуры — 2 шт.
- Мука — 2 ст. л. с горкой
- Картофельный или кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — около 100 г
- Соль — 1 ч. л., перец — по вкусу
- Растительное масло — 80–100 мл
Как приготовить
Почему добавляют крахмал
При нагревании яичный белок схватывает капустные волокна, а крахмал густеет и связывает остатки сока. Мука помогает впитать влагу, но её избыток сделает шницель тяжёлым и плотным. Поэтому лучше придерживаться пропорций: на 500 г капусты достаточно двух яиц, двух ложек муки и одной ложки крахмала.
Не прижимайте шницели лопаткой и не панируйте их заранее: от давления может вытечь сок, а сухари успеют размокнуть. Готовое блюдо можно заморозить после остывания, а для сохранения хрустящей корочки разогреть на сухой сковороде.
