Надпись «с мясом натурального краба» звучит многообещающе, но не означает, что продукт состоит преимущественно из краба. Основу палочек по-прежнему составляет сурими — измельчённое филе белой рыбы. Разобраться, что скрывается за составом и маркировкой, помогает лабораторная проверка Роскачества.
Сурими — основа продукта
Для сурими используют минтай, хек, путассу или треску: рыбу измельчают и промывают, удаляя жир и запах. Получившийся фарш смешивают с водой, солью, сахаром, крахмалом, маслом и другими ингредиентами. Красную оболочку окрашивают, например, кармином или экстрактом паприки, а слоистую структуру формируют так, чтобы палочка напоминала крабовое мясо.
Крабовые палочки появились в СССР в 1984 году. Их выпуск наладил мурманский завод «Протеин», взяв за основу японскую технологию сурими. Изначально это был недорогой рыбный продукт, а не попытка заменить дорогого краба.
Что означают надписи на упаковке
Палочки относятся к имитации крабового мяса: такая пометка должна быть указана рядом с названием. Если в продукте нет краба, производитель не может просто назвать его «крабовым» — допустимы формулировки «со вкусом» или «с ароматом краба».
В некоторых продуктах натуральное крабовое мясо действительно присутствует. Однако его долю на упаковке указывают не всегда. По правилам ингредиенты перечисляют в порядке убывания количества, поэтому положение краба в составе помогает понять, насколько заметна его доля.
Много ли там краба и рыбы
В проверке Роскачества белок ракообразных обнаружили в пяти образцах — все они были выпущены одним производителем. В палочках VICI и Columbus его содержание превышало 160 мг на килограмм, то есть составляло более 0,16 г на килограмм продукта. При этом крабовый вкус часто обеспечивают ароматизаторы; в некоторых премиальных вариантах используют также экстракт краба.
Наличие краба не обязательно повышает питательность: количество белка зависит прежде всего от доли сурими. В разных марках его содержание варьировалось от 5 до 14%. При выборе стоит проверить состав: сурими желательно видеть на первом месте, а белка — не менее 8 г на 100 г. Соя и горох могут указывать на замену части рыбного фарша растительным белком.