Этот домашний чизкейк не нужно отправлять в духовку: хрустящая основа, воздушная начинка и несколько часов в холодильнике — и десерт готов. А чтобы быстро сформировать ровные бортики, пригодится обычный стакан. Рецепт можно дополнить ягодами, вареньем, кокосовой стружкой или орехами.
Ингредиенты для формы диаметром 21 см
- Песочное печенье — 280 г;
- сливочное масло — 70 г;
- сливочно-творожный сыр — 400 г;
- сливки жирностью 33% — 200 г;
- сахарная пудра — 2 ст. л.;
- сахар — 150 г;
- сок половины лимона;
- молоко — 100 мл;
- желатин — 10 г;
- вода — 100 мл.
Как приготовить основу
Растопите сливочное масло. Печенье измельчите в мелкую крошку — сначала руками, затем блендером. Соедините его с маслом и перемешайте.
Половину массы распределите по дну разъёмной формы и плотно утрамбуйте. Из оставшейся крошки сформируйте бортики. Удобный лайфхак: прижмите смесь к стенкам формы стаканом — так края получатся аккуратными и плотными. Уберите основу в холодильник.
Начинка и охлаждение
Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой венчиком. Добавьте сливки, сахар, лимонный сок и молоко, каждый раз аккуратно перемешивая. Желатин растворите в тёплой воде и влейте в сырную массу. Перемешивайте бережно, стараясь не насытить крем пеной.
Выложите начинку на охлаждённую основу и разровняйте. Оставьте чизкейк в холодильнике примерно на шесть часов или на ночь. Перед подачей аккуратно снимите форму и украсьте десерт по вкусу.
