Если на варенье появилась плесень, безопаснее выбросить всю банку, а не убирать только испорченный участок. Об этом рассказала доктор биологических наук, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева.
Опасность может быть незаметна
По словам специалиста, плесневые грибы способны прорастать вглубь продукта тонкими нитями, которые невозможно увидеть невооружённым глазом. Некоторые виды также вырабатывают токсины. Они могут сохраниться в варенье даже после того, как видимую плесень удалили.
Кипячение не гарантирует, что вредные вещества разрушатся. Их попадание в организм может вызвать аллергическую реакцию или отравление, а в долгосрочной перспективе — негативно сказаться на работе печени и почек.
Как снизить риск порчи
Если плесень появилась в закрытой банке, причиной могла стать недостаточная стерилизация. В дальнейшем эксперт советует тщательнее обрабатывать тару и крышки. Даже в варенье с высоким содержанием сахара риск порчи сохраняется: например, споры могут попасть внутрь с немытой ложкой.
Использовать заплесневевшее варенье в выпечке тоже не следует: нагревание не обеспечивает полной безопасности продукта.
