Колбаса и промышленный цельнозерновой хлеб могут относиться к одной категории ультраобработанных продуктов. Однако крупное исследование показало: общий ярлык не означает одинакового влияния на здоровье. Связи с риском рака кишечника различались в зависимости от вида еды.
Что показало наблюдение
Учёные проанализировали данные 461 тысячи человек, заполнивших анкеты о питании в середине 1990-х годов. За участниками наблюдали до 2018 года; за это время выявили более 10 тысяч случаев рака толстой и прямой кишки.
При сравнении общего количества ультраобработанной еды значимой связи с риском заболевания не обнаружили. Но когда продукты рассмотрели по отдельности, картина оказалась неоднородной: мясные продукты были связаны с повышенным риском, тогда как цельнозерновые и молочные — с пониженным. Более высокое потребление клетчатки и кальция также сопровождалось более благоприятными показателями.
Почему важен состав продуктов
Авторы отмечают, что широкая категория объединяет продукты с разными характеристиками и противоположными связями с риском. Поэтому степень обработки сама по себе не раскрывает всей картины: имеет значение и то, из чего состоит продукт.
При этом исследование не доказывает, что конкретная еда сама по себе вызывает рак или защищает от него. Рацион оценивали по анкетам, а работа была посвящена только колоректальному раку — её результаты нельзя автоматически переносить на другие заболевания.
Исследование опубликовано в журнале PLOS Medicine. DOI: 10.1371/journal.pmed.1005251.
