Осенний рацион можно разнообразить не только тыквой и яблоками: топинамбур, пастернак, брюква, кейл и хурма тоже подходят для простых домашних блюд. Бренд-шеф сети ресторанов «Ботаника» Александр Быков рассказал, как раскрыть вкус этих сезонных продуктов без сложных рецептов.
Овощи для гарниров и супов
Топинамбур можно запечь с маслом и солью, превратить в крем-суп или приготовить из него пюре. Чтобы почувствовать деликатный вкус клубней, шеф советует не добавлять слишком много специй.
Пастернак станет альтернативой картофелю: из него получается нежное пюре к мясу и птице. А запечённые дольки покрываются аппетитной румяной корочкой. Сладковатая брюква напоминает сочетание репы и моркови. Её добавляют в супы, рагу и запеканки или используют для пюре — например, заменив ею часть привычных овощей.
Кейл и хурма — для новых сочетаний
У кейла лёгкая горчинка и ореховые нотки. Листья можно добавить в салат, слегка припустить или запечь с небольшим количеством масла и соли, чтобы получить хрустящие чипсы. Важно не передержать их в духовке.
Спелая хурма без вяжущего вкуса дополнит салат со страчателлой. Для заправки подойдёт эстрагон. По совету Быкова, знакомиться с новыми продуктами лучше постепенно: попробовать один ингредиент в разных вариантах и подобрать сочетания по вкусу.
