Специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК рассказали, как оценить качество рыбы в магазине, продлить её свежесть дома и снизить риск заражения паразитами. Рыба быстро портится, поэтому важны и внимательный осмотр, и соблюдение условий хранения.
На что смотреть при покупке
У свежей целой рыбы прозрачные выпуклые глаза, чистая поверхность и красные или розоватые жабры. Слизь, мутный взгляд, серый цвет жабр, кислый или аммиачный запах — повод отказаться от покупки. Мякоть охлаждённой рыбы после нажатия должна быстро восстановить форму. Естественный аромат напоминает запах моря или водорослей, сообщает Дзен-канал "ИЗНАНКА - новостной портал".
У замороженного филе ледяная глазурь должна быть ровной и без трещин. Пожелтевшее или повреждённое покрытие может указывать на неправильное хранение или повторную заморозку. После размораживания насторожить должны неестественный блеск и избыток жидкости. Чрезмерно белое филе также требует внимания: цвет сам по себе не подтверждает качество продукта.
Как хранить рыбу дома
Охлаждённую тушку следует убрать в холодильник при температуре от ?2 до +2 °C и использовать в течение двух дней. Перед хранением рекомендуют удалить жабры, не промывать рыбу и завернуть её в пергамент или чистую натуральную ткань.
В морозильной камере при ?18 °C жирную рыбу обычно хранят 2–3 месяца, нежирную — до восьми. Солёную рыбу помещают в стеклянную ёмкость и покрывают маслом. Копчёную лучше завернуть в пергамент: полиэтилен мешает вентиляции, а фольга может повлиять на вкус продукта.
Паразиты и контроль качества
Лаборатории проверяют рыбу на токсичные вещества, остатки лекарственных препаратов и паразитов. В копчёных продуктах дополнительно исследуют содержание бенз(а)пирена. Однако домашняя безопасность зависит и от приготовления: надёжный способ снизить риск заражения паразитами — тщательно подвергнуть рыбу термической обработке либо заморозить её при подходящих условиях и достаточно долго.
