Для ризотто понадобятся 350 г риса арборио, 400 г куриного филе, 2 луковицы, 200 г консервированной кукурузы, 1 желтый сладкий перец, 200 мл белого полусухого вина, 1,2 л куриного бульона и 100 г пармезана. Также нужны 30 мл оливкового масла, 1 ч. л. соли, шафран на кончике ножа и молотый черный перец (его количество в исходном рецепте не указано). Мелко нарежьте лук и обжарьте в небольшом количестве масла. Добавьте нарезанное кусочками куриное филе. Когда оно побелеет, положите нарезанный кубиками перец и готовьте еще несколько минут. Вмешайте шафран. Всыпьте рис, посолите и обжаривайте 2–3 минуты. Затем понемногу вливайте вино, постоянно помешивая. Когда оно впитается, добавляйте небольшими порциями горячий бульон. Вмешайте кукурузу и продолжайте готовить, подливая бульон и помешивая, пока рис почти не будет готов. Попробуйте ризотто, при необходимости добавьте соль и поперчите. Подавайте горячим, посыпав тертым пармезаном. В описанном варианте вместо настоящего шафрана использовался более дешевый сафлор, который иногда продают под видом шафрана. Для сафлора допускается более щедрая порция; если есть настоящий шафран, предпочтительнее использовать его.
