Зефир без глазури не содержит жиров, но остаётся калорийным десертом: в 100 г — от 300 до 330 ккал. При выборе стоит проверить состав, а при употреблении учитывать содержание сахара и размер порции. В классический зефир входят яблочное пюре, сахар, патока и яичный белок. Для плотности и формы используют пектин или агар: пектин получают, в частности, из яблочных выжимок и цитрусовых, а агар — из водорослей. На этикетке лучше искать фруктовое пюре. Если зефир покрыт глазурью, стоит проверить её состав: предпочтительнее продукт без заменителей масла какао. Качественное лакомство мягкое, легко ломается, не содержит кристаллов сахара и имеет заметную пенистую структуру на срезе. Людям, контролирующим вес, рекомендуют ограничиваться одной порцией в день. При заболеваниях поджелудочной железы к зефиру советуют относиться осторожно. Хранить сладость лучше при комнатной температуре, вдали от солнца и нагревательных приборов. Закрытая упаковка помогает избежать высыхания. ВОЗ рекомендует получать из свободных сахаров менее 10% суточной калорийности. При рационе в 2000 ккал это около 50 г сахара в день из всех источников. 1
