Аренда, зарплаты и налоги требуют регулярных выплат — даже когда гостей меньше ожидаемого. Сократить обязательные расходы бывает непросто, но пересмотр закупок поможет снизить потери и сохранить привычный уровень блюд.
Начните с системы закупок
Проверьте, где и как часто вы покупаете продукты и хозяйственные товары. Заказы в нескольких местах отнимают время, а доставка и оформление документов могут увеличивать затраты. Если объединить часть покупок, будет проще сравнивать цены и контролировать расходы.
Не стоит брать продукты «про запас», если они могут испортиться раньше, чем понадобятся. Зелень, молочные продукты и другие скоропортящиеся товары лучше закупать в объёме, который соответствует реальному спросу.
Следите за остатками и списаниями
Частота заказов тоже влияет на потери. По приведённым данным, у заведений, которые пополняют запасы два-три раза в неделю, списаний вдвое меньше, чем у тех, кто закупается крупной партией раз в неделю. Небольшие поставки позволяют точнее учитывать потребности кухни.
Регулярно проверяйте, какие продукты чаще всего отправляются в отходы. Если одна и та же позиция списывается из месяца в месяц, скорректируйте объём закупки — иногда достаточно заказывать немного меньше.
Небольшая экономия складывается в заметную сумму
При ежемесячных закупках на 95 000 ? разница между списаниями в 4% и 8% составляет 3 800 ?. За год это 45 600 ?, которые кафе могло бы направить на другие нужды.
Сервис Купер Бизнес предлагает заказывать продукты и хозяйственные товары в одном месте, получать доставку в тот же день и закрывающие документы. Это может упростить закупки и оставить команде больше времени на работу кухни и обслуживание гостей.